しらす「しらす」は、主にイワシ類の稚魚（子供）の総称で、体長２cmほどまでがシラスと呼ばれます。イワシ類には「マイワシ・カタクチイワシ・ウルメイワシ」などがありますが、ウルメイワシはメザシにされるほど大きいのでシラスになるのはマイワシとカタクチイワシです。冬から早春にかけてはマイワシで、他の季節はカタクチイワシです。
鮮度が重要なので水揚げ時に茹で揚げ、釜あげしらすとして市場に出回ることが多く、一部の新鮮なシラスのみが「生しらす」として提供されます。
アクもクセもなく、骨も内臓も気にすることなく、豊富なカルシウムとＤＨＡ、ＥＰＡとともに美味しくいただけます。
しらす